国宴大厨在八零 第241节

    等完成了零零碎碎的准备之后，陈乐安和许清和两人一块儿回来了。

    “兰姨，溪溪，师父他说今晚会准时到的。”许清和率先开口。

    而许清和慢了一步，接上话继续说道，“院阿姨也会到的。”

    至于柯学民，棠为民让他去报社通知孙小琴，然后南城日报的主编公博文也提出一块儿过来吃饭。

    接着陶志泽也来了。

    不知道怎么一回事，满香楼和棠记两家一起吃晚餐的消息传出去了，其他酒楼也跟相熟的一起聚餐。

    跟前两年相比，看着挺热闹的。

    没有那种比赛第一，友谊第二的感觉。

    倒是反过来了。

    毛若兰见陈乐安和许清和两人都回来了，知道厨房不大，也就拎着菜篮子出去洗菜，不留下来，给孩子们都腾出空间来。

    “溪溪，这黄焖羊排要怎么做啊？”陈乐安很是期待地搓着手去看羊排放在哪里了。

    而此刻的空气当中漂浮着白斩鸡清汤的味道，一丝一缕的萦绕在鼻尖之上，挥之不散，隐隐当中还有越来越浓郁的趋势。

    许清和忍不住多吸了两口气，“溪溪，这白斩鸡时间要到了吗？”

    要是浸泡久了，鸡肉就会过熟，到时候肉质的口感会变柴，那就不好吃了。

    “不会，我看着时间来的。”棠溪转身到料理台之前，在众多食材当中拿出了两扇羊排。

    这两扇羊排合起来就是一大扇了。

    “你们知道羊肉有什么作用吗？”作为一名厨师，不仅仅是要懂得怎么去料理食材，更重要的是要去明白食材的作用。

    棠溪看着他们两人，“这不是抢答题，你们知道什么就说什么，可以互相补充。”

    “你们谁先来？”棠溪在他们二人当中来回扫了一眼，也没有暗示或者提示什么。

    公平得很。

    陈乐安看了看许清和，举手了，“这个我知道。”

    “你来说说。”棠溪并不意外，陈乐安比许清和多了一年的学徒经验，知道的理应更多。

    “羊肉滋补，冬天吃它就最好了。”陈乐安就知道这么多了。

    棠溪皱了皱眉心，继续问，“还有吗？”

    “没了。”陈乐安摇头，“我就知道这么多。”

    随后，棠溪去看许清和，想看看他有没有补充的。

    许清和想了一下，“男女老少皆宜。”

    “你们的回答是对的，但是太少了。”棠溪指了指料理台上的羊排，“羊肉的肉质细嫩，容易消化。”

    “同时高蛋白、低脂肪、含磷脂多，相对猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，的确是你们所说的冬季温补的好食材之一。”

    “羊肉性温味甘，既可以食补，也可以食疗。”

    棠溪停顿了一下，见跟前的两人都在认真听讲，慢慢地放慢了说话的速度，“而且羊肉也具有益气补虚，温中暖下，补肾壮/阳，生肌健力，抵御风寒的功效。”

    说完这些之后，棠溪又问他们，“那你们可知道羊肉不能与什么同吃？”

    “这个我知道。”这一会儿陈乐安高高地举起手了，明显是有准备的，“南瓜、西瓜、鲇鱼、梅菜干，吃羊肉的时候还不可以加醋，也不可以跟荞麦、豆瓣酱一起吃。”

    “啊，对了。”陈乐安继续说道，“吃羊肉的时候不能喝茶，当然吃完羊肉也不能立刻喝茶，要等两三小时之后才能喝茶。”

    棠溪很满意地点头，“还有栗子也不可以和羊肉一起吃，会引起消化不良，反应严重的还会引起呕吐。”

    “也还有红酒。”

    许清和并不知道，但他暗暗下定决心，明天就去买一本食物相生相克的书来看。

    勤能补拙。

    许清和相信他能追上来的。

    棠溪看了看许清和，大概猜到他在想什么，接着又说，“知道什么食物不能吃羊肉，那也要应该知道什么样的人不能吃羊肉。”

    这个陈乐安还真的不知道了，毕竟他是厨师，只在后方工作，根本不知道是谁点菜下单。

    “这个让你们知道只是想让你们在生活中知道避讳，别想着羊肉滋补就去吃。”棠溪也不多说废话了，简单地解释了一下，“有发热、口/舌生疮、牙疼这些症状的就少吃羊肉。”

    “患有高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的也不应吃羊肉。”

    “同时涮羊肉的汤也不应该多喝，因为汤底经过高温反复煮沸，有些营养物质已经被破坏反而形成了对身体有害的物质。”

    “啊？”陈乐安挠了挠头，“我还以为涮羊肉的汤那才是营养所在呢。”毕竟熬了那么久，肯定是好喝的。

    谁能想到还会有害啊。

    这一下真的是涨知识了。

    第368章 偷偷来了

    “该说的都说完了，现在就开始做黄焖羊排。”棠溪拿起了两扇羊排到砧板上放好，继而转身到水缸里舀了一勺子的水到盆中，放入羊排清洗干净后，斩成小块。

    接着放入砂锅当中，加入适量的凉水，大火煮沸，再转而小火熬一会儿，去掉多余的血沫。

    紧接着将羊排洗干净，放在一边沥干水分备用。

    “现在就开始准备香料了。”羊肉有腥膻味，得去掉这一股味道。棠溪找来了八角、花椒、桂皮，等锅烧热后放入适量的植物油，再把这些香料全部放进，小火煸炒出香味后。

    再加入干红辣椒、姜片、蒜片，继续用小火煸炒出香味。

    “黄焖羊排有很多做法，这只是其中之一。”棠溪侧头看了两眼他们，解释着，“现在做的应该是简单的家常做法。”

    “那其他做法是什么？”陈乐安很是好奇。

    棠溪想了一下，“还有一种，是和红皮土豆做，那个也简单。”

    “本来是想做这个的，但是没有找到合适的土豆。”不仅如此，就连是羊排也是有要求的，最好的自然是宁西那边的羊排是最好的，再搭配上肃州的土豆，这样的搭配就完美了。

    棠溪说着之后感觉到差不多了，就把羊排放进去，大火煸炒，再加入老抽、盐等调味料，大火翻炒均匀。

    最后加入适量的水，大火烧开之后，再全部转入到砂锅当中，加上砂锅的盖子，小火焖一个半小时，这就可以了。

    许清和将所有的步骤都记下来，感觉做这一道菜并不难，还是挺简单的。

    “溪溪，感觉这一道菜很简单啊。”陈乐安也有这种感觉，很直白地说出来了。

    棠溪笑了笑，“那下一回，你们做一道试试看。”

    “亲身试过才会知道容不容易。”

    说到这里，陈乐安犹豫了一下，“我还是再看看吧。”现在冬天的羊排可是比猪肉要贵的。

    说真的，要用来练手的话，陈乐安还真的舍不得。

    就怕做的不好吃，功亏一篑。

    “明天我让我爸去菜市场的时候看看有没有合适的，到时候你们每人半支羊排，先试一试。”棠溪知道他们心里想的是什么，接着又说，“不是给客人做的。”

    “就是明天的午餐。”

    一只羊排用来当午餐，是真的不多。

    尤其是现在的棠记，光是后厨就有四个人了，再加上谢奶奶、柯学民，棠为民还有小辉。

    就有七个人了。

    棠溪打算明天在店门口贴/上招聘启事，再招两个人。

    一个是帮忙洗碗的，一个是跑堂的。

    这样一来，柯学民的活就能轻松许多了。

    至于包子这一边，王有财家的一个人勉强还是可以的。

    可如此一想，棠溪觉得应该还要再招一个人帮忙，但棠记太小了，一下子就容纳不了那么多人的。

    “看来真的是要扩展一下了。”棠溪叹了叹气，可惜现在还没有找到合适的店面。

    再开店面的话，就不能找小的。

    得和汇丰楼差不多规模的地方。

    可这般大的地方难找，且租金也不会很便宜。

    许清和是知道的，但陈乐安还不是很清楚，眼下就很好奇地看了一下，并没有多问。

    接下来，等焖羊排的时候，棠溪又做了几道菜式。

    总算是在傍晚六点之前全部做完了。

    新鲜出炉的焖羊排，色泽光亮，香味浓郁。

    而白斩鸡也是，表皮紧致，两种味道的调味料也是各有各的特点，光是闻着就让人垂涎三尺。

    另外，棠溪还做了豉汁蒸排骨、素炒小南瓜、香爆肉/丝、蒜蓉炒地瓜叶四道菜。

    总共六道菜，每一道菜都是双份，每桌六道菜。

    棠为民还让人去买了可口可乐回来，算是饮料，绝对不喝酒。

    虽然林升荣他们很想小酌两口，奈何棠记没有准备，这也就算了。

    等菜肴全部都上来了，林升荣没有看到棠溪出来，很是好奇，“棠溪呢？”

    “不用等她。”棠为民回答，“她去忙别的事情了。”

    林升荣不解，“都要吃饭了，怎么还去做其他事情？”这棠为民夫妇都不管一下的吗？

    “没事没事，我们已经留了一份。”棠为民看了看其他人，接着又去看林升荣，担心对方以为是自家女儿不给面子，特意躲起来的。

    想了一下，棠为民还是打算解释清楚，“棠记没开张之前，溪溪一直又给卫家做调理师，现在溪溪是去准备晚餐了。”

    林升荣反应过来了，随后就愣住了，“你说棠溪是去卫家做调理师？”

    “是啊。”棠为民见林升荣这么惊讶也愣了一下，“怎么了？”

    “没没没。”林升荣摆了摆手，他想起之前有同行问过要不要到南城来，有一户人家想请厨师，薪水特别高。

    但那会儿，林升荣没有出山的念头，再加上林光辉还在眼皮子底下，林升荣就更加没有理由出山了。